domingo, 14 de fevereiro de 2016

SORVETE COM TRÊS INGREDIENTES


Sempre que faço sorvetes, utilizo os ingredientes básicos - liga neutra e emulsificante - e acrescento sabores disponíveis em casa: frutas, baunilha, chocolate... Bato uma vez no liquidificador e uma vez na batedeira, depois de congelado.

Descobri uma receita bem mais prática em um vídeo de Ana Maria Braga. Fiz imediatamente porque tenho um marido que a-do-ra doces. A receita dela é de "Sorvete com dois ingredientes" e sugere usar opcionalmente um terceiro: chocolate meio amargo derretido. O que eu fiz.

Depois, por coincidência, vi um post no Facebook (https://www.facebook.com/saldeflor/?pnref=storyde uma receita semelhante, que abre várias possibilidades de sabores para a mesma base de sorvete da receita de Ana Maria. 

Ainda não testei os novos sabores, mas tenho certeza que ficarão deliciosos e, com criatividade, muitos outros poderão ser criados.

Só tem um problema: É MUUUITO CALÓRICO!

Mas, segundo meu querido marido, mais vale um gosto!

A receita básica de Ana Maria Braga é a seguinte:

  • 2 latas de leite condensado
  • 500 ml de creme de leite fresco (não é o creme de leite de latinha nem de caixinha; é uma garrafa tipo a de yogurte, encontrada nas gôndolas de queijos e requeijão cremoso)
  1. Bata o leite condensado puro no liquidificador, por 3 minutos (fica mais grosso, mais denso) e coloque em uma tigela.
  2. Bata o creme de leite fresco na batedeira até ficar no ponto de chantily.
  3. Passe para a tigela do leite condensado, acrescente 2 colheres de chá de baunilha e misture delicadamente.
  4. Despeje em um pote com tampa ou em taças individuais e leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

Eu fiz essa receita e dividi em duas partes, colocando a baunilha em uma e 200g de chocolate meio amargo derretido no microondas na outra.
Coloquei em um pote, mesclando os dois sabores.

A do Facebook tem os mesmos ingredientes, porém o modo de fazer é um pouquinho diferente. Acredito que o resultado deve ser o mesmo: primeiro, bate o creme de leite até virar chantily e acrescenta o leite condensado e bate por mais 30 segundos.

A partir daí, essa base é utilizada para vários sabores:

CHOCOLATE

  • Derreta 200g de chocolate meio amargo no microondas e misture com o creme básico, batendo com a batedeira.
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.

FRUTAS VERMELHAS

  • Misture delicadamente geleia de frutas vermelhas ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres (sopa) de geleia para 250ml do creme)
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.
  • Sirva com um pouco da geleia por cima.

DOCE DE LEITE

  • Misture delicadamente doce de leite cremoso ao creme básico, fora da batedeira. (2 colheres de doce (sopa) para 250ml do creme)
  • Coloque mais uma colher de doce de leite e mescle rapidamente com a colher.
  • Leve ao freezer para endurecer por, no mínimo, 3 horas.
Outras sugestões minhas (não testadas): nozes, compota de pêssego picada, de abacaxi...

CAPRESE ESPECIAL


Salada Caprese é um prato muito simples, porém muito gostoso. Basta cortar a muçarela de búfala e os tomates em fatias e fazer camadas, arrumando tomate, queijo e manjericão, regar com azeite de oliva, sal e pimenta gosto. Adoro!

Na semana passada, assisti a um vídeo do programa Mais Você, mostrando uma caprese repaginada. Gostei da ideia e resolvi fazer a minha receita também. Não é a receita da Ana Maria Braga, é inspirada nela. Ficou bonita e deliciosa.

Quer experimentar?



  • 8 a 10 bolinhas de muçarela de búfala de tamanho médio
  • 8 a 10 colheres (sopa) da água da muçarela (se não conseguir essa quantidade, complete com água filtrada)
  • Sal e pimenta do reino a gosto (moída na hora, de preferência)
  • 2 tomates sem pele e sem semente
  • Azeite de oliva e folhas de manjericão a gosto


  1. Comece batendo no liquidificador a muçarela de búfala com sal e pimenta do reino a gosto e uma colher de azeite de oliva, adicionando, aos poucos, as colheres da água da muçarela, até obter um creme (pare de vez em quando, mexa com uma colher e volte a bater)
  2. Coloque o creme em uma peneira fina e deixe minando a água, na geladeira, por cerca de 30 minutos.
  3. Enquanto isso, tire a pele e as sementes e pique os tomates em pedaços pequenos. 
  4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, misture e coloque também em uma peneira fina (ou escorredor de arroz ou de macarrão) para escorrer o excesso de água, na geladeira.
  5. Para servir, coloque o creme de muçarela em uma taça ou tigela de vidro, tempere os tomates escorridos com azeite de oliva e folhas de manjericão e disponha sobre o creme.
  6. Coloque mais azeite a gosto e decore com folhas de manjericão.
Se preferir, sirva em tacinhas individuais.

Bom apetite!



quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

SARAPATEL DE GALINHA


Meu filho Vladimir gosta muito de sarapatel, uma comida bem nordestina. Um prato único que deve ser consumido apenas com farinha. Não é uma comida de aparência muito apetitosa, mas é muito gostosa.
Sempre fiz aqui em casa com miúdos de porco, como é tradicional, e algumas vezes com miúdos de bode, quando encontrava à venda no supermercado.
Um dia, ele me apareceu dizendo que havia comido sarapatel de galinha na casa de um amigo, que achou uma delícia. Resolvi experimentar, principalmente por achar que seria muito mais leve do que o de porco. Valeu a pena e compartilho agora a receita, apesar de fugir um pouco do padrão de "receitas práticas".

Para 4 a 5 pessoas, você vai precisar de:
  • ½ Kg de fígado de galinha
  • 1 Kg de moela (vai ter um trabalhinho de tirar a parte mais dura, com uma faca bem afiada. Termina ficando quase meio quilo)
  • ½ Kg coração (corta a parte da gordura e artérias)
  • 6 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 4 a 6 dentes de alho picados
  • Bacon em cubinhos a gosto
  • 1 pimentão pequeno picadinho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino preta (moída na hora) a gosto.
  • Cheiro verde a gosto
  • 2 ou 3 pimentas de cheiro 
   Preparando:
  1. Corte as moelas e os corações em pedaços pequenos
  2. Tempere com alho e sal a gosto e reserve
  3. Ferva 1 litro de água.
  4. Frite o bacon até o ponto de torresmo, retire com uma escumadeira e reserve.
  5. Na panela com a gordura do bacon refogue a cebola e o alho picadinhos
  6. Junte a mistura de corações e moelas e refogue por alguns minutos.
  7. Acrescente as folhas de louro.
  8. Junte metade da água fervente e cozinhe até amaciar bem.
  9. Enquanto cozinha, corte o fígado em pedaços pequenos.
  10. Quando os corações e moelas estiverem quase cozidos, acrescente o fígado, que cozinha bem rápido.
  11. Acrescente o pimentão picado, o colorau e o extrato de tomate. Misture.
  12. Vá acrescentando a água quente aos poucos para evitar que seque. Deve ficar um caldo um pouquinho grosso.
  13. Acrescente as pimentas de cheiro inteiras.
  14. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino e o cheiro verde.
  15. Dê uma misturada final, aguarde uns 2 minutos e apague o fogo.
  16. Misture os torresmos reservados.
  17. Sirva com farinha de mandioca.


sábado, 28 de fevereiro de 2015

CHEESECAKE DE RICOTA E LARANJA


Na última postagem, falei que não conseguia fazer receitas light. No entanto, cheguei à conclusão de que chegou a hora de deixar de abusar. Rs.
Tenho procurado reduzir um pouco as calorias, em nome da silhueta e, principalmente, da saúde.

Comecei com uma receita doce e uma salgada com ricota e me animei. A receita doce foi um cheesecake de ricota e laranja.

Sempre conheci o cheesecake tradicional americano e o nacionalizado, com leite condensado. Todos dois com massa de biscoitos e manteiga.

Assistindo ao programa "Dia-a-dia", da Band, com Daniel Bork, que sempre apresenta receitas super-práticas, me deparei com uma receita de Cheesecake de ricota, sem leite condensado e sem massa de biscoitos. Resolvi testar e adorei.

Compartilho porque acho que vale a pena.

Você vai precisar de:
  • 1 quilo de ricota
  • 1 xícara (chá) de açúcar (ou adoçante culinário)
  • 4 ovos (claras em neve)
  • Raspas de 1 laranja
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Antes de começar, unte com manteiga, uma forma redonda, de fundo falso, com aproximadamente 23 cm de diâmetro e reserve. Ligue o forno a 180º.
  1. Pique a ricota em pedaços pequenos.
  2. Em uma batedeira, bata as gemas por cerca de 1 minuto, junto com o açúcar e a ricota picada.
  3. Acrescente as raspas de laranja e o suco.
  4. Continue batendo por mais 3 minutos.
  5. Desligue a batedeira e junte delicadamente as claras. Fica bem denso.
  6. Coloque na forma reservada.
  7. Leve ao forno por cerca de 1 hora (quando ficar dourado por cima)
  8. Importante: Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha no forno até que esfrie totalmente e o centro esteja macio.
  9. O centro vai murchar um pouco. É normal.
  10. Leve para a geladeira por aproximadamente 3 horas.
  11. Por fim, desenforme, cubra com uma geleia de sua preferência e sirva.

Eu usei como cobertura uma geleia light de laranja. Ficou ótimo!

Esqueci a foto...

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

BOLO-PUDIM DE LARANJA


Não tenho testado novas receitas de refeições porque, como somos apenas eu e marido, tenho repetido as receitas que gostamos mais, ou então comemos fora.
Juro que tento procurar receitas de comidas lights. Mas não adianta... só me interesso por sobremesas, e sempre “engordaites”. Rs. Como podem ver pelos meus últimos posts – só doces. Ai, ai, ai...
A semana passada, assistindo ao “Programa da Palmirinha” na FOX, me encantei com a receita desse bolo-pudim de laranja. Fiquei resistindo até hoje. Não deu mais. Ficou uma delícia. Resolvi compartilhar.


Parece difícil, mas eu juro que não é.

Primeiro você faz uma calda com 1 xícara de açúcar e ¼ de xícara de água. 
Coloque em uma panela,  misture até dissolver o açúcar. Depois, leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda cor de caramelo. 
Despeje a calda em uma forma de pudim grande (26 cm). Espalhe por toda a extensão da forma e reserve.
Prepare umas duas colheres de sopa de raspas de laranja e faça um suco com as laranjas – 350 ml para o pudim e 1 xícara para o bolo. Reserve.
Agora, faça o pudim batendo no liquidificador 1 lata de leite condensado, 3 ovos e 350 ml de  suco de laranja, por dois minutos.
Despeje na forma caramelada. Reserve.
Finalmente, faça a massa do bolo. (Ligue logo o forno a 180º)
Bata 4 claras em neve firme e vá acrescentando as gemas uma a uma.
Depois acrescente 1 xícara de açúcar em colheradas e bata bem. 
Em seguida, reduza a velocidade da batedeira e despeje 1 xícara de suco de laranja aos poucos. Misture bem e desligue.   
Acrescente aos poucos 2 xícaras de farinha trigo, 1 colher de sopa de fermento e as raspas de laranja. Mexa delicadamente com uma colher de pau.
Agora, a parte delicada: despeje cuidadosamente a massa sobre o pudim.  
Não se desespere. Parece que vai misturar tudo e não vai dar certo. Calma! Dá sim.
Depois de assado e desenformado, o pudim ficará por cima e o bolo por baixo.
Coloque a forma dentro de uma assadeira retangular com água quente e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e meia.   
Espere esfriar para desenformar.  Dá tudo certo e fica muito bonito. Além de delicioso, claro.



quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Pudim de Limão com calda de laranja


Com  o compromisso de só postar receitas testadas, não tenho tido novidades para apresentar. 

Estou tentando fazer uma dietazinha para perder os quatro quilos que arranjei nas minhas longas férias pós-aposentadoria. Rs. 

Nunca gostei muito de receitas diets e lights. Por isso, estou fazendo as mesmas coisas de sempre, com menos gordura e menos açúcar. E comendo menos, é claro. 

O pior é que meu marido está sempre encontrando  alguma receita de sobremesa na Internet. Ele adora!
E eu sempre evitando fazer, porque não resisto a um doce.

Esta semana, vi no “Mais Você” uma receita de pudim bem diferente – não leva leite condensado e não fica muito doce. Aliás, fica bem azedinho. Resolvi  testar. Ficou ótimo! Fui obrigada a abandonar (temporariamente) a dieta. Valeu a pena!

É bem diferente. Sai um pouco das variações do pudim tradicional.

A receita é bem simples, super-fácil de fazer.

Primeiro você faz o pudim. Enquanto ele está no forno, faz a calda. Ela só será usada por cima do pudim pronto.

A receita apresentada é para 10 porções. Eu fiz a metade, porque somos só os dois em casa e não iríamos resistir a comer tudo. Rs.

Então, para 10 porções, você usar:

  • 10 ovos
  •  2 colheres (sopa) de óleo
  •  1 xícara (chá) de suco de limão
  •  500 g de açúcar
  •  raspas da casca de 3 limões

  1. Unte a forma de pudim com manteiga e polvilhe farinha de trigo.
  2. Ligue o forno a 180°C.
  3. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o suco de limão e o açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea. 1 minuto, mais ou menos.
  4. Desligue o liquidificador adicione raspas de limão e misture rapidamente. 
  5. Transfira a mistura para a forma de pudim.
  6. Leve ao forno já pré-aquecido, em banho-maria por 1 hora. 
  7. Retire do forno e deixe esfriar. 

Enquanto o pudim está no forno, vá preparando a calda.


Leve ao fogo médio, em uma panela:
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de fécula de batata
É bom dissolver primeiro a fécula de batata em um pouco do suco de laranja e, depois, juntar o restante. 

Vá mexendo sempre, até engrossar. Fica parecendo um mingau bem ralinho. Fica brilhosa, bem amarelinha e transparente.

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Desenforme o pudim depois de frio e sirva com a calda.




sexta-feira, 1 de agosto de 2014

Bolo de Maçã com Nozes e Passas


Sentada no aeroporto de Brasília, tomando um café, bati os olhos num anúncio de bolo de maçã, nozes e canela no McDonalds. Não resisti e comi uma fatia. Adorei!
Assim que cheguei em casa, busquei uma receita no Google, encontrei várias mas achei que esta tinha mais a cara do que eu comi e testei. Ficou divino (acho que melhor do que o do McDonalds. Rs).
Repeti a receita em BH, na casa do meu filho. Sucesso total!
E não é difícil de fazer:
  • 2 maçãs
  • 4 ovos inteiros
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas
  • 1 colher de sopa de canela em pó


Lave bem e descasque as maçãs, corte em pedaços pequenos e reserve as cascas.
Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de canela em pó e misture. Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e as cascas das maçãs.
Despeje numa tigela e junte a farinha de trigo, as maçãs, as nozes, as uvas passas e o fermento.
Misture delicadamente.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada.

Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
Vale a pena mesmo! Fica delicioso!
Passei a receita para uma amiga, em Montes Claros, ela fez, gostou e repetiu substituindo as maças por bananas. Disse que ficou perfeito.