ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Sempre gostei de fazer (e de comer) bacalhau. O ano todo, não em épocas especiais. Minhas receitas preferidas sempre foram o bacalhau com creme de leite (postado em 20 de junho) e bacalhau à brás (postado em 3 de agosto). Mais recentemente testei o bacalhau com alho poró batata doce (postado em 19 de setembro) e adorei. Só que agora eu me toquei que nunca havia feito um prato que é a cara da Bahia - "escondidinho de bacalhau". Já havia comido, claro, mas não feito por mim...

Resolvi fazer no último domingo. Mas acrescentei um toque especial: batata doce. Ficou maravilhoso. E não é difícil! O trabalho maior é descascar as batatas...

Também é super-prático comprar o bacalhau já desfiado - dessalga rápido, não precisa ficar horas de molho... 2 a 3 horas já está bom.

Ideal também é usar azeitonas sem caroço ou, até, já fatiadas.

Outra dica: se puder, use o amassador de batatas (foto). É m

elhor do que espremedor. O purê fica mais consistente e você amassa na própria panela em que cozinhou (menos trabalho, não e?). Nunca bata as batatas no liquidificador, fica muito mole e modifica o gosto.

Vamos lá. Para 4 pessoas:

• 1/2 quilo de bacalhau desfiado
• 1/2 quilo de batata inglesa
• 1/2 quilo de batata doce
• 1 caixinha creme de leite
• 1 cebola branca grande (ou duas pequenas) picadinha
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• Azeitonas verdes a gosto
• Coentro e cebolinha a gosto (ou salsinha)
• Noz moscada (opcional)

1. Lave o bacalhau para tirar o excesso de sal e deixe do molho 2 a 3 horas, trocando a água a cada meia hora (experimente para ver se já está do seu gosto).
2. Cozinhe as batatas em panelas separadas, com água e sal, cortadas em pedaços de tamanhos idênticos para cozinhar por igual.
3. Enquanto cozinham, prepare o bacalhau:

• Refogue a cebola picada no azeite de oliva por 2 minutos, mexendo sempre.
• Acrescente o bacalhau desfiado e continue mexendo para misturar bem.
• Junte as azeitonas, misture bem, e acrescente o coentro e a cebolinha (ou a salsinha). Reseve.

4. Agora, prepare cada purê separadamente:

• Amasse as batatas com o amassador.
• Acrescente meia caixinha creme de leite, misture bem, prove o sal e ajuste a gosto; se gostar, acrescente noz moscada ralada na hora - dá um sabor especial ao purê.

5. Monte o prato:

• Em um refratário de tamanho médio, coloque o purê de batata doce e espalhe bem.
• Acrescente o refogado de bacalhau, espalhe.
• Agora, cubra com o outro purê, espalhando para ficar bem uniforme.
• Se desejar, polvilhe queijo ralado.
• Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Sirva com arroz branco e prepare-se para os elogios...